承载“16净”,这杯庞泉酒与众不同
2021-11-23

“干净”是对白酒品质的一个极高标准。


要做到“净”并不容易,这对白酒的酿造环境、技艺和后期的勾调、储存等都提出了严格的要求。


而从开始做酒的那刻开始,庞泉酒业集团有限公司董事长曹立华就提出,要秉承“天地净界、高山净酿”宗旨。


他希望用十年左右时间,做到中国清香型白酒酒庄第一品牌,打造一个全新的千亿市值上市酒业集团。从而推动清香型白酒走向新时代,为地方经济社会发展和清香型白酒复兴,作出新的更大的贡献。

正是曹立华这种对白酒品质“净”的极致要求,让庞泉从原料、水源开始,打造出了一套环环相扣的“16净”酿造体系。


守护一方生态


“守一方生态”方能“酿一坛美酒”。

吕梁是中国最大的清香型白酒生产基地,在这个集群产区中,涌现出了诸多特色小产区,庞泉沟便是一个典范。


在庞泉沟自然保护区,森林覆盖率达到了98%,山泉水天然无污染,与温带半湿润区的环境一起,组成了无法复制的生态酿酒资源。

从整个经济的大环境看,包括中国在内,全球都在面临着日益严峻的气候变化问题,这也是我国提出“双碳”目标(力争2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和)的重要背景。而要实现这个目标,就需要各行各业行动起来,制定具体计划。



而之于酒行业而言,“生态酿酒”无疑是实现中国“双碳”目标最有效的路径之一


在中国酒业协会理事长宋书玉看来,“自然生态不仅决定着中国白酒的品质,更赋予了中国白酒酿新贮陈、品质升级、永续传承的生命力。”


酿酒离不开自然环境,而生态酿酒也更加注重自然生态与微生态两大生态体系的融合与共存。宋书玉表示,当前,白酒产业已经进入了风味与健康、自然生态和酿酒微生态双导向的时代



而在参观了庞泉酒庄后,宋书玉则对庞泉的酿酒理念大加赞赏。


“在中国酒类产业集中度日益强化的今天,产区、生态、酒庄成为中国白酒新的品质与价值表达的未来。庞泉酒庄作为中国白酒酒庄模式的先行者,承载着使命和担当,不仅要坚守传统,还要勇于创新,期待生态酿酒在庞泉酒庄展现出更加丰富的内涵。”宋书玉表示。


以得天独厚的生态环境,在传承吕梁产区传统酿酒工艺的同时,庞泉还引入了现代化智能酿酒设备,并形成了独有的“庞泉16净”生产工艺,让酿出的庞泉酒具有净、正、厚、雅、陈、爽、长及青草、花果香优雅韵味的感官优势。




什么是“庞泉16净”


去过庞泉酒庄的朋友,一定会对“16净”印象深刻——这是一份标准,也是一种承诺,更是庞泉酿酒人对品质不折不扣的坚守,一以贯之地传承。


“庞泉16净”,是指绿水青山生态净,酿泉为酒用水净,原料进厂清理净,储粮筒仓里外净,粉碎车间环境净,大曲培养离地净,管道输送材料净,高温蒸煮容器净,糁茬冷散分开净,钢槽发酵材质净,发酵室内空气净,自动装甑工具净,甑桶蒸酒底锅净,大茬二茬两次净,输酒管道全程净,罐坛老熟酒更净


可以看到,从原料、水源到酿酒发酵、蒸馏出酒然后输送储存,每一个环节都体现出“净”。也只有环环相扣的“净”,才有了最终庞泉酒“清、正、净、长”的独特品质。



国家食品质量监督检验中心副主任、高级工程师程劲松来到庞泉酒庄,看到的是白酒行业新风向标。


程劲松认为,庞泉酒“16净”工艺是白酒行业新风向标,其综合了中国白酒诸多工艺特点,集众长于一身。最重要的在于:酿造实现了满足当代消费者需求的“纯正净爽”的清香型白酒,酿酒水源带来健康赋能,将生态酿酒的内涵付诸实践。




在庞泉厂区内,粉碎好的高粱糁、大曲粉,清蒸过的辅料稻壳,都采用不锈钢管道直接输送车间内的使用设备中,避免了运送过程存在的污染,同时,原料糊化采用高压蒸煮,具有蒸煮温度高、时间短节省能源的特点,蒸煮容器和蒸酒容器分开可以保证大茬材料的干净。


而酿酒车间生产的酒经不锈钢管道送入收酒罐、计量,品评分级后,归大罐,分别送入贮存车间的不锈钢罐或陶坛贮存,一年后进行降度、勾调,再贮存一年后灌装,输酒管道全部采用不锈钢管道计算机自动控制进行输送。


这就是生态庞泉的“16净”,是庞泉对品质的承诺,也必将带来清香型白酒的“净时代”。


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